黄金泡菜的制作秘笈

食材和调味料

卷心菜 1颗（2200g）

盐 4-5茶匙

香油 少许

南瓜 200-300g

辣椒 1-2条

老姜 1小块

白醋（糯米醋） 1杯

糖 1杯

步骤：

准备食材。

2.南瓜切片，先用电锅（外锅1/2米杯水）蒸熟，再捣成泥状，放凉备用。

3.卷心菜一叶一叶取下，用手拨撕，拨成大块片状，放于盆中，约2层就在上洒一点盐，并轻压挤下，依此类推，直至拨完卷心菜。

4.放置约30-60分钟，这期间适时的上下翻动交换（或抛甩几下）卷心菜，使其软化。

5.老姜去皮，辣椒去头尾，切细沫。（或与熟南瓜打成泥状）

6.卷心菜软化出水后，倒掉盐水，可试一下卷心菜的.味道，若太咸则可以冷开水（不可用生水）洗一次，挤干水份；若咸度可以，则将盐水挤干即可。

7.准备腌料，加入所有盐渍的食材，搅拌均匀，至糖溶解。此时可试味道，再由糖或醋适时的调整。

8.加入盐渍后的卷心菜，搅拌均匀，放室温约2小时，过程约0.5小时搅拌翻动一下，使其可均匀入味。

9.备瓶子或保鲜盒（不可有水份），步骤8.完成后装瓶，盖上盖子，放入冰箱冷藏1天即可食用（2天更入味，风味佳）。

10.食用时再盛盘，滴上少许香油即可。