原味曲奇的制作步骤
1. 打发使用电动打蛋器,冬季黄油就算是回室温,也很难软化到打发的适宜程度。我是先切小块直接在小火上加热,加热到还有一少部分黄油小块的样子,盆放一边等黄油重新凝固;再加入糖粉(我用绵白糖)打到糖融化,黄油颜色变浅,体积膨大。
软化的黄油加入糖打至膨松发白,呈羽毛状;
2. 分两次加入室温的蛋液,每次完全拌匀再加下一次;
3. 分两次加入室温的牛奶,每次完全拌匀再加下一次;
4. 筛入粉类完全拌匀;
5. 装入裱花袋,三能8齿花嘴,均匀挤在烤盘上,冷藏一小时;
6. 烤箱预热180度,中层,18分钟左右。
1、关于面糊
不少人说曲奇的面糊硬不好挤,我经过这几次的经验完全不能认同。因为较硬的面糊缺乏延展性,挤出的花纹不流畅,最终呈锯齿状。
我的黄油软化是加热后回凝,要损失一点水份,再加上各人用的粉类吸水性不同,我用的美玫低粉;或者是冬季黄油的吸水性要差一些,所以增加了水性材料(请注意饼干中的'鸡蛋不能多加,会让饼干的组织密实,烤后较硬)。总体上面糊非常好挤,挤花时要始终让花嘴与烤盘保持垂直,当漂亮的花纹在你手下出现时,你会爱上挤曲奇花哦,嘿嘿
2、关于用粉
为增加奶香,用部分奶粉替换了低粉。
晴天说低粉更酥松,中粉更易造型。我用的低粉,因为如果挤出来的花纹不满意,我再拎回裱花装重挤也不用担心出筋,所以我的曲奇个个标致,不过别得意忘形挤大了,烤后会膨胀。
3、关于用糖
许多方子纠结于用糖粉或是一半糖粉一半细砂糖,我觉得只要黄油的软化充分,相对好购买的绵白糖也没问题,主要还是黄油一定要充分打发到呈羽毛状,糖融化。
4、关于花纹
较软的面糊好挤,但纹路不易定型,为防止烤后消失,可以冷藏定型后再烤。
我几次都是挤好后扔冰箱,等晚上10点后的谷底电价时再烤,偶真贤惠啊真贤惠
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