蓝乳酪辣椒面包的制作方法
“材料可以做4个约100 g面团/个。 霉奶酪有个特别美的名字,叫“蓝乳酪” 大概和国内霉千张霉干子什么一样,口味问题。喜欢的人特别喜欢,不喜欢的看都不想看一眼。 我属于两者之间的。“蓝色”不是特别多的乳酪,还真挺喜欢,那个味不是特别的重。但是今天用的这款“蓝色”比较多的,抹面包就吃不了了。T是喜欢的,用这款抹面包也可以抹得厚厚的一层,吃得香喷喷。 用蓝乳酪来做面包吧,经过加温融化后,即使“蓝色”比较多的蓝乳酪,烤出来就会变得挺好吃的。浓郁的奶香,融化的蓝乳酪渗透到面包里,面包的口感也变得更柔软,满口都是香喷喷的。再揉一点做韩国泡菜用的辣椒粉,挺合适的。 有勇气的厨子们,试试,试了再说好不好吃”
制作步骤:
1.干酵母在温牛奶里融化。
2.加入面粉、盐、辣椒粉粗略搅拌。
3.加入天然酵母,粗略搅拌后,加入鸡蛋1个。低速搅拌均匀,然后转高速搅拌3分钟。
4.加入放软了的黄油块,低速搅拌均匀后,转高速搅拌3分钟,到面团完全扩展。
5.搭上保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时。
6.1小时后的面团有一定体积增长。
7.加入约35 g的面粉,揉成柔软的三光面团。这里面粉量不定,总之成为三光面团就可以了。比如蛋的大小不同,黄油水份量不同,需要添加的面粉量也会不同。我做好的面团,最后409 g。
8.面团分割成四份,每个约100 g。滚圆。醒20分钟。
9.蓝乳酪。属于“蓝色”比较多的那种,味道会比较重。
10.将滚圆了的面团按成圆形,在上面抹上蓝乳酪。喜欢吃就多抹点。
11.塑成什么形也按喜好。关键是封口捏紧。今天做了4个长方形的。
12.塑好形的面包放到铺了烘焙纸的烤盘上,在温暖的地方发酵1小时加,直到体积明显增长。
13.刷上蛋液。
14.撒上坚果碎,放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。
小贴士:小窍门: 蓝乳酪在烘焙的过程中,遇到高温会融化,所以不管收口捏了多紧,底下都会渗透些出来,没有关系,只要收口捏紧了,不漏出来就可以了。
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