烤乳猪制作方法 烤乳猪是哪个菜系
现在烤羊大家肯定都吃过了吧。但是烤乳猪的可能慢慢的不多了,但是烤乳猪是广州最着名的特色美食。也是古时满汉全席的主打菜之一,那在中国饮食文化中,烤乳猪到底是属于哪个菜系的呢?一起跟小编来看看吧。
烤乳猪制作方法 烤乳猪是哪个菜系很多人在问烤乳猪是什么地方的菜?现在告诉大家“烤乳猪”也叫“炮豚”是广州最著名的特色菜,早在西周时此菜已被列为“八珍”之一。所以烤乳猪属于粤菜系。
若认为问烤乳猪怎么吃才能更美味呢,以下就是烤乳猪怎么吃的方法。烧乳猪的麻皮起肉切件,吃的时候配上葱球、千层饼,蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃,风味尤胜单纯的烧乳猪。为什么要这么吃?原来其中有一番讲究,佐料都是各施其职的:葱球清香,乳猪酱甜香,前者增加香气,后者给味觉添香;粗砂糖微甜,粒子大正好增加片皮的脆度,吃起来保持脆卜卜的口感;千层饼有如女士常用的吸油纸,可减少肥腻感。
烤乳猪在制作上非常的讲究,首先是在选材方面,乳猪的选择非常的重要,一定是品种香猪,其次就是调味料以及配菜,这些都是给乳猪提味的食材,可以说是没有这些食材,就没有烤乳猪的独特风味,烤乳猪是哪个菜系呢?在做法上这么讲究当然是属于粤菜啦!
烤乳猪在广东是当地人用来祭祀的祭品之一,也是每家每户的应节之物,祭祀完之后再一起吃,乳猪的色泽红润,体态完整,吃起来皮酥肉嫩。到底烤乳猪是哪个菜系的代表菜呢?其实乳猪是一种非常知名的粤菜中的'一道经典菜,并不是任何的一家餐馆都可以轻易的烤制,所以对于师傅的手艺要求很高。
所有想要吃经典且正宗的烤乳猪的人都不要忘记了,烤乳猪是哪个菜系的代表菜,所以要吃正宗的烤乳猪就要到广东地区去吃了,而且必须是大的粤菜馆才能真正吃到正宗风味的烤乳猪。烤乳猪里面含有非常丰富的胶原蛋白,具有美容养颜的功能,而且乳猪本身脂肪含量低,品尝这一美食也不需要担心发胖的问题。
烤乳猪的制作方法:
制作原料:小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。
特点:色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻
制作方法:将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。
点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。
由上可见,烤乳猪可谓是粤菜中十分著名的一种菜肴了,对于偏爱美食的人来说,其在平时对于自己所吃的美食选择,其实在寻找的时候,是可以根据其不同的特色和所具有的特点来展开的。
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