北方臭豆腐乳制作方法
在北方,这东西叫豆腐乳;在南方,这东西叫霉豆腐。下面是小编整理的`北方臭豆腐乳制作方法,欢迎阅读参考!
食材
食谱热量:149.5(大卡)
主料
白霉豆腐1000g
方法/步骤
买来起霉的白豆腐,阳光下晒晒,让表皮略干。买霉好的白豆腐更方便,如果自己做,可用水豆腐切块,放进装有稻草的纸箱里让其发酵(最好只放一层),等到白菌丝布满豆腐块的时候就算霉好了。
姜洗净切片,把水晒干;青菜叶摘片洗净,把水晒干。
准备好调料:碗装油、酒;将盐、花椒粉、茴香子粉、辣椒粉调配搅拌好。
包豆腐:拿一片青菜叶摊在手心,先放几片姜。
包豆腐:将豆腐先浸酒,再浸油,最后滚辣椒粉。
包豆腐:将浸完调料的豆腐放到姜片上,再放上些姜片,用青菜叶包起来。
装坛:将包好的豆腐一层一层码到酱菜坛里。放一层酒一层花椒、盐、姜片,将坛装满后放置二十来天,就可以吃啦!
注意事项
辣椒很辣,请戴手套。
豆腐乳含盐和嘌呤量较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃。最好不在夜间吃,早餐喝粥时吃上半块比较合适。
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