豌豆粉家常菜做法
豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。
凉豌豆粉
凉豌豆粉凉豌豆粉,是云南盛夏小吃,昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆,至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,尤受青少年之独爱。在农村,每逢赶集,豌豆粉摊常摆在小溪岸边,一来取水方便,二来又添凉爽,情食交融,充满诗情画意。农民们当疲乏之时,买上一碗凉豌豆粉,吃到仅剩汤汁时,掏出随身所带冷饭、拌匀而食,又是一番风味。
主料:上等菜于豌豆;料:香菜,姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油,芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
制法
(1)制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。
(2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。
(3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。
自制豌豆粉的做法
先准备超市里很容易就能买到的豌豆粉。
用厨房电子称称取约200g豌豆粉备用。
在称取好的豌豆粉中加入500g凉水。
用勺子搅拌均匀成浆(小贴士:以细网漏勺帮忙,用一把勺子在上面研磨搅拌,可以很快将豌豆粉和水充分混合并且融掉那些细小的颗粒状物。)
搅拌完成。
加入少许盐,注意不要加太咸,提味就可。
另备500g水烧开。
将调好的豌豆粉浆倒入热水中烹煮,并不停顺时针搅拌。
煮制搅拌的的过程中要注意火候,火不要太大,以避免锅底糊太多。因为锅底势必会糊上少许,这是正常情况(搅拌时能感受到,但是不要弄到能闻到焦味哦)不要太大力将底部那层薄薄的刮出来,影响口感味道和外观,
大概不停小火煮制搅拌10分钟左右,要闻不到生豌豆的气味才算熟哦。然后就将煮好的豌豆糊趁热倒入容器中静置放凉。
凉透了的豌豆粉很容易就能倒扣出来了。
豌豆粉做法
食材:
油酥花生1汤匙 碗豆淀粉 香菜1根 大蒜4粒 辣椒油2汤匙 白糖1/3茶匙 花椒粉1茶匙 盐适量 花生1杯(豆浆量杯) 香葱2根 鲜红小米辣3个 香油2茶匙 好酱油1.5汤匙
制作步骤:
1、准备好主材料和两个同样大小的杯子,一个装干淀粉,另一个待量花生浆用。
2、把花生装在碗里,用滚烫的'开水泡8分钟,然后将花生取出,全部剥掉皮不要。
3、将去皮花生仁入豆浆机,加中低水位的水,让它打成浆后,倒出沥渣。
4、取1杯与干淀粉同样体积的花生浆入碗中,然后将碗置入冷水中,让它快速冷却。
5、把杯里的干淀粉全部倒在冷却好的花生浆中,充分搅散,到无颗粒。
6、取4杯花生浆入煮锅中,放置火上,用中小火重新加热至沸腾。
7、转小火,调好的花生淀粉再次搅拌均匀,一手缓缓倒入锅中,另一手拿勺快速不断搅动。
8、当有小泡冒出时,继续快速搅3到4分钟,糊可以挂在勺子上,流下时,可成一片不断,关火。
9、将搅好的糊倒入容器,置入凉水中让它快速冷却定型(凉水不能淹没容器),变成凉粉。
10、冷却定型后,将凉粉倒扣在菜板上。
11、将凉粉切成块或者条装碗;大蒜捣成蒜泥;小米辣切碎、香葱和香菜切成花。
12、在凉粉里调入香油、酱油、红辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、适量盐,撒上香菜、葱花、油酥花生米和小米辣碎,吃时拌匀,即可。
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