香辣鸡丁的做法和步骤
1、鸡胸肉切成小块,加淀粉、少许蛋清、料酒、少许盐拌匀,腌制15分钟以上;
2、土豆切成细丝,清水冲洗干净表面的淀粉,泡盐水里5分钟;
3、深奶锅内倒入适量的植物油(大概500毫升)开小火,放入干红辣椒5个、大葱半颗、香菜根3棵,待油温升高放入切好的土豆丝;
4、土豆丝炸至金黄捞出,把鸡丁也下油锅炸至金黄熟透;
5、炒锅内放少许底油,爆香花椒和麻椒,放入切好的青红辣椒、葱和蒜片爆香,然后放炸好的鸡丁和花生米;
6、放少许盐,淋酱油、蚝油,出锅即可。
7、小贴士:1、土豆丝切得要尽量的粗细一致,这样炸的时候成熟度能保持一致。2、炸制的时候一定要开小火,小心放入菜的时候会蹦出油烫到。3、炝锅的时候要大伙爆炒,味道会更加的.香浓。
8、心血来潮做的这道菜,搭配的很诡异,只是把平时自己吃的食材放到了一起来做。感觉上有点像是改良了宫保鸡丁,却又大相径庭。采用更多的鲜辣椒来搭配这道菜,从颜色上来讲更艳丽些,除了增香,更是从视觉上令人食欲大增。
9、唯一的难点应该就是切土豆丝了,这对经常下厨的人来说不算什么事儿,不经常操刀的人切得时候要小心谨慎,土豆丝切得越细越好,而且尽量要保持粗细的程度一致,不然到时候成熟度不一致,深深浅浅的颜色影响美观。榨油里放香菜根等是为了给炸出的土豆丝等增加香味,操作的时候一定要全程保持小火,不然食材带着水下锅,噼噼啪啪的油就蹦起来啦,很危险的说。
10、不能吃辣的童鞋,榨油里不用放辣椒,炒的时候也可以相应的减少辣椒的用量,就是一个嫩香的味道也很不错吼。
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