葡萄干软欧面包做法步骤
葡萄干软欧面包的做法步骤
1. 这是液种酵头,水粉比例1:1,水200克,中筋面粉200克,干酵母1克,冷藏发酵24小时;
2. 把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里;
3. 用手活成面团,面团非常湿粘;
4. 移到案板上,连搓加揉5-10分钟,至图中的样子,普通面粉无需过度揉;
5. 放入葡萄干,葡萄干提前用清水洗净,用厨房纸吸干水分;
6. 葡萄干揉匀后,面团收圆,盖保鲜膜进行发酵;面团直接放在案板上就可以;
7. 约40分钟后,面团用手压扁,取1/3处向内折叠,如图中的样子;
8. 面团调转方向,再做一次三折叠,盖上保鲜膜继续发酵;如此重复3次,每次间隔约40分钟;
9. 最后,面团发酵至2倍大,如图中的样子;
10. 面团按压排气,分割成2分,滚圆,放入烤盘中,盖保鲜膜进行二次发酵;
11. 室温24度左右,发酵90分钟左右至2倍大,面团表面撒干粉,用剪刀在面团的1/3处剪出口子,再醒发10分钟左右;烤箱预热至220度;
12. 面团放入烤箱中,中层,烤箱内喷水,烤30分钟。到时取出,放烤架放凉。
酵头一般会做一次,延续使用多次,即可用于做面包,也快用于做馒头,方便快捷。
水粉比例1:1酵头,只在第一次用到干酵母,而且用量也非常少,每次用多少酵头取多少,余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵,放冰箱冷藏发酵保存,每2天左右用一次;也可以每次用之前先做。
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