经典土司的做法步骤
1. 先将鸡蛋打散,接着加入牛奶,搅拌均匀,加入食盐,白砂糖一起拌匀。
2. 上一步搅拌好后加入高筋粉,然后加入酵母粉,接着用筷子搅拌成絮状。
3. 如图搅拌均匀。即使湿湿的也不要加入面粉了。黄油也先不要加进去,等下才要!!
4. 搅拌出来的面很黏!可是越黏越容易出膜,所以大家忍了吧!努力的和面吧!(^_^)
5. 努力的揉啊!扯啊!直到揉出面筋才可以加入黄油!
6. 继续揉,搓,摔,一定要揉到扩展阶段,揉出手套膜才可以,才说明面揉好了,这是个漫长的过程,揉面至少要半小时!
7. 揉出了手套膜才可以进行第一次发面!面团放入盆中,盖保鲜膜进行发酵!此时如果温度低可以采用烤箱发酵的方法!(烤箱开上下火35度,烤箱底放碗热水,发至面团2-2.5倍大)
8. 发酵好的面团是这样的!
9. 手指戳下去不会回缩,且有很多小孔!
10. 面团取出排气,然后分成三等份!(一定要大小一样哦!不然面包会烤的一边大一边小)盖上保鲜膜饧15分钟!
11. 取一个饧过的小剂子排气,然后擀面杖擀成椭圆长条!
12. 从上往下卷起!
13. 三个都处理好后依次放入模具中进行二次发酵,(可用第一次发酵的办法)边要压在下面,发至模具的三分之二处即可!
14. 发酵好的土司胚刷蛋液,撒芝麻,我还洒了点腰果碎,这个可根据个人爱好!烤箱预热180度就可以把土司胚放入烘焙了!中下层,先烘焙10分钟,取出刷黄油,继续烘焙,这是如果上色了可加盖锡纸防止烤糊掉!!温度调至190度,再烤20分钟,就可以出烤箱了!
15. 美美哒出烤箱啦!这时要及时脱模,免得出水气!完全晾凉后就可以放入保鲜袋存放了!
16. 大功告成,看着有木有想吃啊?唯一不足就是中间开裂了!下次努力做的更好!
面一定要揉出手套膜!切记~
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