黄鱼有什么家常做法
黄鱼汤
材料
主料:大黄鱼800克,
辅料:冬笋50克,肥猪肉50克,腌雪里蕻50克,
调料:味精2克,黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜8克,猪油15克,鸡油10克
做法
1.将黄鱼去鳞、内脏,清洗干净;
2.雪里蕻洗净,挤去水分,切碎;
3.冬笋和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍;
4.猪油烧开后,放入鱼两面煎,不要煎出硬皮;
5.锅中加入高汤,放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉,再放到旺火上烧开;
6.捞去浮沫,盖上盖,在文火上烧10分钟;
7.再放到旺火上烧开,捞去葱、姜,撒上味精、淋上鸡油即成。
小诀窍
健康提示:
1.黄鱼味甘,性平,内含较高蛋白质以及17种氨基酸,味美,营养丰富,有补气开胃、填精安神的功效。
2.常作为体虚食少、肺结核或手术后病人的营养菜肴。
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
雪菜黄鱼汤
材料
黄鱼,雪菜,料酒,鸡精,盐,葱姜
做法
1.黄鱼剖开洗净,在鱼身两侧划几刀,雪菜切成碎。
2.油锅烧热,黄鱼煎至两面金黄。
3.倒料酒,加清水,用大火烧沸,加盖用文火焖10分钟。
4.汤呈乳白色时加入雪菜、盐、鸡精和葱段,再用旺火烧开。
鸡头米黄鱼汤
菜谱简介
自从他胃炎之后,我的厨房拒绝了炸、烤,黄鱼成了我们餐桌上最常见的'一道菜,每一次清蒸之后还是清蒸,昨天买到了脱壳的鸡头米,雪白如珍珠一般,心里就想着如果配上黄鱼再添上几根青丝,那色泽一定会俘虏了你的眼,那份清鲜也一定会让你的舌尖翩翩起舞。鸡头米就是芡实,为睡莲科水生草本植物芡的种子,在中国式园林中,与荷花、睡莲、香蒲等配植水景,尤多野趣。市网上说芡实分南芡和北芡,我不确认自己买到是哪一种,但是我们市面上见到芡实多为带红皮的,我喜欢去皮的那种纯白的,让人有珍珠般的感觉。黄鱼鲜嫩的鱼肉和煲烂的鸡头米在口感上特别协调,鱼身丰富的蛋白质和鸡头米丰富的碳水化合物组合在一起,让我们人体能更好地吸收黄鱼的营养。【鸡头米功效】1、性能与莲子有些相似,主要作用是补脾胃,补中益气,为滋养强壮性食物。2、它的收涩性较莲子强。适合慢性前列腺炎,肾虚,腰膝无力。
材料
黄鱼1只,葫瓜半根,鸡头米半碗,食盐少许,鸡精少许
做法
1、鸡头米事先清水煲好,煲3-4小时。
2、黄鱼去鳞去肚,鱼身划上几刀。
3、葫瓜去皮刨丝。
4、将煲好鸡头米汤放汤锅里烧开,直接加入整只黄鱼。
5、接着下葫瓜丝一起烧开。
6、等鱼烧熟,就撒些盐和鸡精即可,味道极其清鲜、养胃。
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料
大黄鱼一条,豆豉一小把,红剁椒两汤匙,料酒一汤匙,蒸鱼豉油一汤匙,盐2g
做法
1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)
2.豆豉用刀背压一下,切碎
3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可
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