香草冰淇淋的做法【介绍】
夏季一到大家就难以抗拒冰淇淋的诱惑了,下面一起去阅读小编为你整理的香草冰淇淋的做法吧,欢迎借鉴。
做法一材料
时间:1小时以上 | |
主料 | |
蛋黄3个 | 细砂糖35g |
淡奶油150mL | 香草精一瓶盖 |
原味香草冰淇淋的做法步骤
1. 分离鸡蛋,只要蛋黄,蛋清可以留着做蛋白糖或者天使蛋糕
2. 蛋黄里加入细砂糖,用打蛋头混合好蛋液,这里打蛋器不用打开
3. 将蛋液盆坐热水上面,不要直接接触热水,利用热气加热蛋液,边加热边搅拌,细砂糖融化后开动打蛋器中速打发蛋液,直到蛋液出现纹路画8字不会很快消失就可以了,把蛋液放一边冷却
4. 蛋液打好后,打发淡奶油,打到看见纹路不流动就可以了
5. 加入一瓶盖香草精到蛋液里,淡奶油分三次加入蛋液里,用翻拌的手法将蛋液和淡奶油混合均匀
6. 倒入陶瓷碗中,轻轻震动一下,将表面弄平整,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻4个小时以上
7. 冷冻好的冰皮淋表面很硬,室温放两分钟再用挖球器挖,就很容易挖出球来
8. 入口即化,奶香顺滑,丝毫没有冰渣
9. 成品图
你也可以两它换成其他口味的,如果是抹茶味的`,抹茶粉要加淡奶油里打发。
或者你想吃水果味的,也可以在最后一步加入水果一起冷冻。
淡奶油打发之前要放冰箱冷藏,要不然天气太热打发不了。
做法二材料
难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
牛奶100ml | 蛋黄2个 |
香草荚1根 | 白砂糖50g |
淡奶油120ml |
香草冰淇淋的做法步骤
1. 牛奶加香草籽煮至微沸;盖上盖子闷一会儿
2. 蛋黄加糖
3. 用打蛋器打到发白、浓稠,热牛奶缓缓冲入蛋黄中
4. 再将混合物倒回锅中小火加热到80 度变得浓厚时关火,放入冷水中搅拌降温,放凉,过筛;
5. 加入未打发的淡奶油混合均匀;放入冰箱冷藏一两小时
6. 直接倒入雪糕机转20分钟左右,如果没有冰淇淋机,就倒进一个比较浅的容器中冷冻,每隔40分钟左右取出彻底搅拌一次,反复4-5次,再冷冻4小时以上。
7. 吃之前先放到冷藏室解冻30分钟会更容易挖。
小贴士
1.第四步煮蛋黄和牛奶的时候不要煮过了就成蛋花汤了,煮到开始有气泡冒出来,蛋奶汁浓稠的时候就马上离火放入冷水中搅拌降温。
2.如果没有冰淇淋机,在放入淡奶油之前最好能将淡奶油打至六分发再拌入,口感更好。
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