麻辣鸡丁做法和步骤

1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的'鲜嫩度。

4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。

7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。

8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

9、一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制；二是下锅之后要用热油滑炒，快炒——嘿嘿，就这两点，是不是很简单呢？俺保证这样处理的鸡脯肉，炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦！

10、今天这道“麻辣鸡丁”，那是很好吃、非常下饭、米饭很遭殃....