肘子的家常做法
导语:下面是小编为你分享的肘子的家常做法,希望能够为大家带来帮助,希望大家会喜欢。同时也希望给你们带来一些参考的作用,如果喜欢就请继续关注我们的`后续更新吧!
肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄?,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄?,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
肘子的家常做法
1、食材:猪肘子1个、葱2颗、姜1块、蒜1头、花椒10粒、八角2颗、油50g、盐适量、桂皮1块、冰糖30g、香叶2个、生抽50、料酒50、老抽10g。
2、肘子用火烤,去除猪毛洗净。
3、如图顺着骨头划开,沿着骨头划几刀比较好熟和进味。
4、如图冷水下锅,皮朝下焯去血水(我是为了拍照好看)。
5、如图将肘子放入锅中,加入清水、八角、花椒、香叶、陈皮、生抽,冰糖大火烧开,根据实际情况选择老抽的用量,淋入料酒,转小火炖煮三个小时。
6、如图加入适量盐继续炖煮半小时,另起锅烧热加入适量油、葱花、八角、生抽炒香,加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时,浇在肘子上,美味的肘子,肉烂骨脱,老少皆宜。
注意:
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。
相关典故:
除夕夜吃肘子。 春节是老百姓传统重大节日,《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。老北京有习俗是在除夕夜吃天福号的酱肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。
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