家常秘制肘子的做法
菜谱简介
湖南人年夜饭上的重头菜非肘子莫属,超级大肉肉,越肉越爱人,很多肉食动物听到肘子两字都要吞口水哈!这道菜一直是外公的绝活,老人家三下五除二就能够将肘子从毛坯到成品一气呵成。呵呵,这个做法也算是家传了,现在我把这道家常秘制肘子的做法连同咱的私家小窍门一起详细的介绍给大家。
材料
肘子,甜酒水,油,盐,干红辣椒,豆豉,鸡精,蚝油
做法
1.一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的.味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。现在需要一个大盆子,将肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低,没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次,偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟,肘子要变得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是关键哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了后,准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸,用手放油上方,感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子,用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子,大小适中,只是放肘子下去炸的时候要用夹子,小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个颜色,甜酒的魅力,无需抹酱油就红亮诱人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了,坐锅淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。
8.准备蒸之前,将肘子底部翻过来,切几条花刀,均匀的撒上盐。肘子肉非常厚,得提前撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了!
-
迷你小法棍的做法步骤
1.将面包粉和水混合均匀,静置30分钟;2.静置后的面团中,加入酵母揉匀;3.加入盐,继续揉匀;4.将面团揉至表面光滑后,揉圆放在案板上5.每30分钟折叠1次,共折叠3次;6.折叠3次后,将面团进行第一次发酵;7.面团发酵结束后,将面团分成2份;8.轻拍出大气泡后,将面团上、下各三分之一处向...
-
红丝绒cupcake的做法步骤
1.发酵奶油室温软化2.蛋拿出回温打散3.发酵奶油加白砂糖搅打顺滑4.分次加入鸡蛋,继续搅打5.使发酵奶油和鸡蛋充分乳化6.加入红曲粉和可可粉,白醋,盐,小苏打7.分次加入Buttermilk,搅打均匀。黄油已经是比较稀、流动的状态了。8.筛入低筋面粉用刮刀拌匀,直接用勺把...
-
樱花蛋白饼干的做法步骤
1.用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后,加入1/3的细砂糖继续打发。打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发。2.待泡沫体积更加膨胀,而且变得更加浓稠、富有光泽后,再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发,一直打发至蛋白呈干性发泡的状态,即提...
-
热干面的做法15篇[热]
热干面的做法1食材:普通面粉500g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱3g、水220g做法:1、首先来制作碱面条吧~在500g面粉里加入3~4g的食用碱,再慢慢加入水和成较干的面团2、用压面机压成一张张面皮3、再接着压出细圆面条~...