自制月饼的家常做法

月饼我们吃得多了，不知道大家有没有亲手制作过月饼?以下是自制月饼的家常做法，希望能帮到你!

　　冰皮枣泥馅月饼

　　冰皮用料：

面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

　　馅料用料：

红枣500g

　　糕粉用料：

糯米粉20g

　　做法：

1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，将枣肉捣烂(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)。锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30g炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。

2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常用浅平的容器会蒸的时间短又均匀)。

3、放冷后分成35g每份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中)。

4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头。

5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好。

6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)，然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

　　小贴士：

1、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干。

2、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。更长时间建议冷冻储藏，吃前拿到冷藏消融。

　　南瓜豆沙月饼

　　月饼皮用料：

南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g

　　月饼馅用料：

袋装红豆馅低糖型

　　做法：

1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的`，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、备馅，分成25g一个(皮馅1：1，也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色会不好看)。取25g皮，放上馅，包好即可。

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

小贴士：

1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉。

2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏。

3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。

　　蛋黄莲蓉月饼

　　用料：

面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

　　做法：

1、准备咸蛋黄。

2、烤箱160度预热，中层烤5分钟。

3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋)，盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份。

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄。

5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作)。

6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。

　　小贴士：

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象。

2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开裂，或者烤好后，不容易回油。

3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油。

4、饼皮表面开裂，烤前喷些水会有很大缓解。