清汤肘子的家常做法
主料:
去骨肘子一个(约2.5斤)、干香菇3-4朵、油菜适量、火腿肠适量
辅料:
大葱1/2根、姜片5-6片、大料3颗、花椒约20粒、香叶2片、料酒1大勺、盐1大勺、鸡精适量
温馨提示:
因为肘子不会再经过二次加工,所以在煮肘子的时候要先放盐,这样才能让肘子入味,有别于普通炖肉后放盐的方式。
制作步骤:
1.肘子处理干净,用清水泡1-2小时,去去里边的血水,期间换2-3水;油菜洗净;香菇提前泡发。
2.然后把油菜竖着切成2半,水发香菇切片,火腿切片备用。
3.肘子放入锅中,加入足量的清水,水要漫过肘子一些,加入除鸡精以外的'所有调料。
4.开大火煮滚,然后用小勺撇去浮沫,盖好锅盖,改成小火煮约2.5-3小时。
5.待肘子煮的软烂后捞出,放入大碗中备用。
6.把汤中的调料捞出不要,如果油比较大,就用勺子把上面的油撇出去一些。
7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中,煮约5分钟,至香菇的香味完全释放出来。
8.放入青菜略煮。
9.加适量鸡精调味。
10.把煮好的汤浇在肘子上即可。
清汤肘子的家常做法二用料
猪蹄约两斤
做法
1猪蹄放入水中煮沸,倒去水捞出。
2将过水的猪蹄放入高压锅,放入盐、生姜、料酒与少?水。煮开后转小火煮一小时即可。
清汤肘子的家常做法三1. 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。
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