腌制白菜的家常做法

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候?冷冻至汤结薄冰为止。

　　腌制白菜的家常做法（一）

准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面

过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味

经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里?捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱?水芹?芥菜洗净切成4cm大小?大葱只切葱白部份。

(4)生姜?蒜切成丝?虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝?梨?栗子?香菇?石耳也切成丝?辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜?梨?大枣?栗子?辣椒丝放在大碗里染红色?并放上水芹?芥菜?细葱?大葱?蒜?生姜?石耳?香菇?虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的`馅夹在腌白菜之叶中间?用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤?并倒至能淹泡菜为止。

　　腌制白菜的家常做法（二）

1

先将白菜按叶子掰开，置于太阳下暴晒半天左右，和辣椒蒜头等一起洗干净备用。

2

将清水烧开后冷却至常温，倒入预先洗干净的腌菜坛里。

3

将适量的盐倒入腌菜坛内后，可将白菜、辣椒和蒜头一起放入坛内，盖上坛子密封即可。放置一周左右就可食用。

　　腌制白菜的家常做法（三）

1

把白菜分四份腌在9%的盐水里?捞取脱水后去除根。

2

把萝卜切成丝。

3

把细葱?水芹?芥菜洗净切成4cm大小?大葱只切葱白部份。

4

生姜?蒜切成丝?虾酱捣好。

5

大枣去核切成丝?梨?栗子?香菰?石耳也切成丝?辣椒丝切成3cm大小。

6

把切成丝的萝卜?梨?大枣?栗子?辣椒丝放在大碗里染红色?并放上水芹?芥菜?细葱?大葱?蒜?生姜?石耳?香菰?虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

7

把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间?用大叶包好后装在坛子里。

8

用盐水做泡菜汤?并倒至能淹泡菜为止。

腌制白菜注意事项

第一个要注意的是，腌菜坛一定要密封好，不能透气，最好用水封。

第二个要注意的是，腌菜坛内的盐开水只要将白菜完全浸没即可。

第三个要注意的是，根据个人自己的口味，要是喜欢吃辣点的，就多放些辣椒（红辣椒、青辣椒、朝天椒、大辣椒均可放入），喜欢吃咸的，就多放点盐，喜欢吃酸的，可适当少放些盐。

第四个要注意的是，还可以放入一些老生姜提味，或者是放入嫩姜或 仔姜，味道更香。

第五个要注意的是，最好注意避光。不避光的，口味有可能会不好。另外，要是第一坛味道不太好，可以将白菜取出，保留原盐水再腌制第二坛。