黄瓜炒酸大肠的做法
大肠,分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管,是对食物残渣中的水液进行吸收,而食物残渣自身形成粪便并有度排出的脏器。以下为相关的黄瓜炒酸大肠的做法,仅供参考。
1.将肥肠清洗干净(处理方法在好豆网中有介绍),切成2~3厘米的长段。不要过短,肥肠受热会收缩,过小影响成菜卖相及口感。
2.准备好食材。
3.将辣椒酱、美极豉油、白糖、浓缩鸡汁放入调味碗中拌匀。
4.将腌制酸黄瓜的腌汁(约15毫升),也倒入调味碗中。
5.加入淀粉,拌搅均匀后,制成一个酸辣味的调味汁。
6.肥肠水氽是关键的步骤,所以用多图说明:用小煮锅,加入足量的清水,大火烧至锅底有像虾眼般大小的气泡(俗称“虾眼水”),此时的水温约是70~80度(气泡大,水温低,反之则是水温高),改小火保持水温。
7.将沥干水分的肥肠倒入。
8.用筷拨散,搅动。
9.在这个水温下,肥肠会慢慢变硬及回缩,当收缩变硬到如图所示时,肥肠已经达到加热温度在60度以上,已经是半熟状态了。
10.迅速将步骤8中的肥肠连带水一起倒入漏筛中,沥干水分,备用。
11.大火烧锅至5分热,下步骤2的酸黄瓜,改小火,将酸黄瓜水分焙炒干水分,然后盛起,备用。
12.将炒锅彻底清洗干净。大火烧锅至8分热(约200度),下适量的花生油,再下姜片、蒜片爆香后,将步骤10的肥肠倒入,迅速翻炒约20秒。
13.将步骤5的调味汁倒入翻炒几下。
14.放入步骤11的酸黄瓜,炒匀。
15.下红椒件炒至收汁,即可出锅。
16.出锅装碟,稍加整理,即成。
步骤12~15都要保持在高锅温状态下迅速翻炒,成菜过程不超过1分钟,过熟的肥肠口感会变得老韧、难吃。
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