滑鸡啫啫煲的做法
1、鸡连骨一起剁成块,别太大,不容易熟,用少许黄酒和少许盐抓匀,放一点干淀粉搅拌一下备用,干葱去两头儿,去皮,香葱切段,蒜横切两半成蒜仔,姜切厚片,香菜切片备用,砂煲用最大火烧至有些冒烟,放一些油下去,放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄,将鸡肉放下去,用筷子拨散炒至表面稍微发白;
2、然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去 ,稍微点一些黄酒爆香炒匀,接着将干葱放下去炒匀,然后盖盖大火焖一分钟左右,揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖,浇少许黄酒,关火焖半分钟就可以上桌。
3、啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制,砂锅的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃,香气火爆,口感极脆嫩,这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,鱼,带壳的虾等。
4、这个做法的.菜确实好吃,而且特别有气氛,揭盖时的喷香是无法言喻的,说实话,这个菜我还真没有在家里做过,都是原来在酒店做的,因为在家里做最不爽的就是火实在是不行,这个菜是需要变态的急火来烧,家里火太小,所以不太好弄,但是手有些痒,所以就直奔市场买了一个超大的砂煲,因为用大煲可以吸收储存更多的热量,以弥补火力的不足,整体做下来感觉还是不错的,只是焦香气还是稍欠,最后浇黄酒着火的事儿就别想了……
5、啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上,焦香气十足,锅底只见少许的汤汁,不能太多,所以要求制作起来干净利索才行。
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