白面漏鱼的家常做法
漏鱼是特色传统名小吃之一,漏鱼并非鱼或是跟鱼有关的食物,似乎是用地瓜粉揉成的半透明状物,分享了白面漏鱼的做法一起来看看吧!
白面漏鱼的做法1
主料:豌豆淀粉300g,水1800g,西红柿1个,韭菜50g。
辅料:食用油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,香油适量,熟芝麻适量,味精适量,葱适量,生姜适量,蒜适量。
食谱做法
1、准备食材豌豆淀粉300g
2、西红柿,韭菜,葱,姜,蒜洗净备用
3、豌豆淀粉和水的比例1:6,豌豆淀粉300g,水1800g,豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
4、把剩余的水倒入厚底锅中烧开
5、锅中水开后一边倒淀水,一边不停地搅。顺一个方向搅,搅动很关键,不要让淀粉糊结成疙瘩,第一次倒入部分的淀粉水,要等锅开了再倒第二次。
6、直到把淀粉糊全部倒完,锅里的淀粉水变透明熟透。
7、锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
8、取一个漏勺
9、没有漏勺用蒸锅篦子,眼最好大一些
10、盆里倒入凉开水,舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压,凉粉就会自已落入下面的盆中,形似小鱼。
11、让漏鱼在凉水盆中凝固,着急可以再换盆凉水
12、西红柿切丁,韭菜切小段,生姜切未,葱切葱花,蒜捣成蒜泥
13、韭菜炒熟
14、锅中油热放葱姜末炝锅,再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
15、炒好的韭菜,西红柿,蒜泥,油泼辣孑
16、制作调料汤,盐,蒜泥,醋,生抽,香油,味精,熟芝麻,加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制,
17、把漏好的'鱼鱼控干水分捞入碗中
18、把调料汤倒入鱼鱼中,放入炒好的西红柿,韭菜,喜欢吃辣子再来点油泼辣子,酸辣爽口的漏鱼就做好了。
做凉粉漏鱼搅拌很关键,要顺时针搅,不要让面水结成面疙瘩。
白面漏鱼的做法2
面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克
做法
1、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中,和成面团,醒10分钟
2、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净,切丝
3、芝麻酱加少许凉开水调开
4、面团醒好后,用剪刀剪成面鱼状[object Object]
5、锅中放水,烧开后下入面鱼,煮熟,过凉水
6、炒锅中放油,下入胡萝卜、芸豆丝炒熟,调味出锅
7、煮好的面鱼盛入碗中,放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝,调入芝麻酱即可食用
白面漏鱼的做法3
面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克
步骤
1.绿豆淀粉用小杯装一杯。
2.用同等大的杯子,在锅里加四杯水烧开。
3.用一杯凉水将淀粉调成糊。
4.倒入开水中。
5.一边倒一边快速翻拌,也可以用擀面棍搅拌,使其完全与水融合,没有块状。多搅拌一会,直到有大气泡鼓起。
6.准备一盆背凉水,和一个孔大小合适的帘子或者漏勺。
7.将煮好的面糊从帘子上面漏到凉水中。全部漏好以后,冲两次凉水。捞出来控干水份。
8.黄瓜洗净,拍成小块。
9.切一些蒜末,和香菜段。
10.将漏鱼儿和黄瓜、香菜、蒜末等放在大碗里。
11.另外准备一个碗,倒入海鲜酱油、味精、盐、醋及芝麻酱等。调成汁。
12.吃的时候将汁拌入,喜欢辣的可以再加些辣椒油。
白面漏鱼的做法4
漏鱼的制作材料:各种面粉(小麦面粉、荞麦面粉、小米面粉、米粉、淀粉+面粉、淀粉)、淀粉因粘性大不易搅散,一般要先制成水淀粉再制作。泡椒、香葱、姜、蒜、糖、醋、盐、味精、食用油、芝麻油。
漏鱼做法:
1、把水烧开,中小火,然后向里放干荞麦面粉,用擀面棍顺一个方向不停地搅,把面疙瘩搅散搅匀(要想吃得好360搅),搅的吃力了往锅里点一点开水,一般点三次就可以了,这要看情况,有时两次就好了。搅成团了没有疙瘩了就好了。一般用筷子夹一块不变形不掉下来就好了。
2、趁热把搅好的熟面团通过漏勺、漏盆、蒸篦子,用勺子、铲子刮压到浆水盆中或冷水盆中,浆水盆中的可以直接调入香菜、浆水菜碎末、辣椒油,配糖蒜、酱蒜、咸韭菜等食用。冷水盆中的需捞出调入各种口味调料食用。
3、淀粉漏鱼制作好后其调味材料制作:泡椒两个切2mm段、小香葱叶1支切细丝、姜、蒜各少许均切细末,备好的泡椒、姜、蒜、糖、醋、盐,点滴热油浇之,然后调入小香葱叶、味精、点滴芝麻油。
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