油菜包子馅做法

导语：香菇油菜包子馅是很多人喜爱吃的一种包子，而且我们都知道其实包子馅料的制作，完全可以根据自己的饮食爱好选择，下面由小编为您整理出的油菜包子馅做法，一起来看看吧。

　　油菜包子馅做法1

用料：

面团用料：

面粉500克，酵母4—5克，温水300克，白糖8克，

馅料用料：

油菜700克，香菇8个，豆干2—3块，香油2大勺，姜少许，白糖适量，盐适量，

酵母加入温水化开，放入面粉和白糖（促进发酵）和成面团揉至光滑，盖好醒发。

利用面团发酵时间准备馅料。香菇油菜洗净。

锅里加清水烧开，水开后加入一小勺盐和几滴香油。然后把洗好的油菜放入开水中焯水。这样焯水后的油菜营养流失少而且格外绿。

将焯水的油菜立刻投入凉水中，然后捞出再攥干水分，尽量把水分攥干一点，不然拌馅料的时候会有水。

把油菜切成碎。

把香菇切碎。我放了十几个香菇，主要是鲜香菇待会儿放锅里炒干水分后，就会变少的。

如果是干香菇就不用放这么多，但需要提前泡发好。

豆干切碎。

炒锅放油，把香菇碎放入油锅煸炒，一开始香菇碎很湿，要一直不停地翻炒，一定把要香菇里的水分炒干，注意别炒糊了。炒干后的香菇变得少了很多。

香菇炒干后，把豆干碎也一块放入稍微炒一下。

往油菜里倒入两大勺香油，把油菜和香油拌匀。

把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。

注意馅料里白糖的用量，可以根据你自己的口味添加，我喜欢吃南方的偏甜的馅料，所以白糖加的'多一些。北方的朋友不喜欢甜的可以少加一点，不加也行。但个人建议这个香菇油菜的包子还是加糖的好吃。至于到底加多少糖合适，最简单的办法就是拌馅料的时候尝一尝

等到面团发酵至两倍大，里面成蜂窝状时就发酵好了。

将发酵好的面团放到面板上，撒一些面粉在面板上，反复揉到面团光滑，割开看面团里面细腻没有气泡为止。然后搓成长条，再切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

这时再把馅料拌匀，面皮中包入馅料，做成包子，盖棉布醒发。冬季如果你室温低，一定要延长醒发时间，当看到包子变大且饱满，拿到手里比刚包好时变轻了，就说明醒发好了。

包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8—10分钟左右即可，关火后等5分钟再揭盖。

.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。蒸的时间过长油菜会发暗不绿。

小贴士

不同品牌的面粉和面时水的用料可能会有差异，亲们根据情况灵活添加。

　　油菜包子馅做法2

　　食材

主料面粉700g小油菜500g猪肉馅200g 辅料老面引1块面碱1小勺酵母10g小葱适量色拉油适量蚝油适量盐适量五香粉适量姜适量

　　步骤

1.面粉内放入老面引和 酵母10克温水和面。揉 成面团，放温暖处发酵。

2.发酵至2倍大。

3.准备面碱一小勺，用水稀释开。

4.倒入面团中用手和开。

5.面板揉一揉排气，醒20分钟。

6.小油菜焯软剁碎，攥团，不能太干。

7.攥出的菜水留着和馅。

8.肉馅用葱姜蚝油色拉油调开。

9.加入蔬菜碎。

10.放盐调开。

11.面团擀圆切成大小相等的小剂子。

12.擀扁。

13.包馅，朝一个方向捏摺，包成包子。

14.放入笼屉内，开锅蒸20分钟。

15.喧腾腾的 包子出锅了！