热汤挂面做法大全家常
导语:挂面汤是保留和吸收挂面最多营养价值的一种食用方法,特别是空心手工挂面等这样纯手工挂面,用挂面汤制作的挂面可以将挂面的营养价值一网打尽。挂面汤的做法大体相同,随着配菜的变化不同体现的风味略有差异。
准备好食物材料:
挂面300g、油适量、盐适量、西红柿适量、香油适量、鸡蛋1个
挂面汤的操作步骤:
1、西红柿切成小块,葱花准备好;
2、锅中放入适量的油,放入葱花、西红柿,加入清水;
3、清水将开未开时放入挂面,加入盐;
4、鸡蛋打散在碗中;
5、挂面煮熟时倒入锅中,用筷子快速搅动
6、加入少量蚝油,适量香油即可。
小贴士:挂面挑起来, 用手捏一捏没有硬芯就好了,这样的挂面汤口味最纯正。
中温中速干燥法:针对高温快速法和低温慢速法的食疗作用和不足,我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的.特点,已在国内推广。中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用,前者运行长度宜在40~50米,后者回行长度宜在200米左右,烘干时间均大约4小时。
6、切断一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单,生产效率高,但整齐度较差,断损较多;后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。
7、计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工,这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装,主要在引进设备的厂家中使用,是今后发展的方向。
8、面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理,然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法,或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好,采用较广泛,但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同,且回机量不超过15%。少数厂家采用打浆机,使干面头受到粉碎和浸泡双重作用,效果很好,且较卫生。
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