蒸鱼糕的做法

1、姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫；鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用；

2、鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂；加剁好的鱼泥放入盆中；

3、加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉，加入鸡蛋清搅拌，边搅拌边加入姜水，分多次加入，顺时针搅打上劲；

4、加入剁好的肥肉泥，充分搅拌均匀，将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5CM的厚度，大火蒸二十分钟后摸上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用。

5、小贴士：1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的.鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的；2、姜水要分次加入，这样有利于上劲儿和去腥；3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头；4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看；5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来；6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取。

6、做鱼糕别的部分都不是特别复杂，最难的就是在去鱼肉这块儿，每次都是因为这个我才不愿意动手弄，这次是俺家这位主动说他负责剔鱼我负责做，我这才有信心的，就一条鱼的鱼肉他剔了得有一个多小时，那鱼肉从鱼皮上弄实在是有点儿不方便呀，但第二次他就娴熟多了，用时也短了，估计再弄几次这水平就练出来了，哈哈。

7、做好的鱼糕不管是蒸是炒还是下火锅，都是很美味的吃法。