关于水晶虾仁的家常做法

水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。下面是水晶虾仁的家常做法，请参考！

　　水晶虾仁的做法

1.冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻

2.如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出

3.清洗干净后放入容器里，加入三勺生粉

4.用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性

5.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净

6.用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干，在虾仁里加入一点盐调用手抓匀

7.在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊

8.把调好的`糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3-5分钟，放入冰箱冷藏1个小时。

9.碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用，锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁

10半分钟后即可拿出备用

11.开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可

12.拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁，在剩余的油里放入少许生姜丝，继续开最小火，加入上面的调料

13.放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘

小贴士

1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事？建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用；

2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊；

3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。