莜面的家常做法大全
莜(yóu)面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。以下是小编为大家整理的莜面的家常做法相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家!
一、蒸莜面的做法
1.莜面放到一个碗里,准备烧开水。
2.用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状,开水要一点一点的加入,莜面的.吸水度不一样,需要的水量不同。面絮不要太湿,以免蒸熟了粘在一起。喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点。
3.待面不烫手时,揉成光滑的面团,如果太软,可以加一些生莜面。
4.把揉好的面团放入压面器,用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。
5.没有压面器的,可以直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状,这个叫做莜面鱼鱼。
6.压好的莜面凉水入蒸锅,大火把水烧开,待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火。
7.切记不要蒸太久,否则莜面会粘在一起,蒸好的莜面稍微放凉,就会变的口感劲道有弹性。
8.蘸上土豆炖茄子,就可以开饭了。土豆炖茄子的做法请参考我发布的菜单。
烹饪技巧
莜面放凉后可以撕开成一条一条的,加葱花像炒饭一样炒着吃,也是很美味的。
二、拌莜面的做法
1.烧滚水,分数次加入,和面
2.把面团和匀,放于容器中
3.搓成面鱼,形状可根据喜好自定
4.把面鱼放在竹篦上,用铲子捻成花
5.烧开水,蒸制10至12分钟,出锅后分开,装盘备用
6.炒好的西红柿酱和莜面拌匀,加一些自己喜欢的蔬菜,装盘即可
烹饪技巧
1.开水烫面时掌握好软硬度,和好以后盖住,面热好操作。
2.蒸熟以后会粘在一起,趁热分开装盘。
三、莜面饼的做法
1.所有材料,莜面和葱
2.碗里打入一个鸡蛋
3.鸡蛋搅拌均匀,加适量清水
4.把莜面倒入,搅拌均匀
5.加盐,切好的葱花。
6.电饼铛五分钟翻面,再两分钟后即熟
四、炒莜面的做法
1.莜面切成小段(我是揪的),尖椒切丝,肉切丝,韭菜切寸段
2.锅内放油加热
3.放入肉丝炒熟,加入调料
4.加入尖椒
5.加入莜面,炒至面热尖椒熟
6.加入韭菜,简单翻炒就可以出锅了
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