家常炒莜面的做法大全

莜面是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。下面为大家介绍家常炒莜面的做法大全，欢迎阅览!

　　家常炒莜面的做法一：

原料：莜面面条莜面300克，葱头30克，土豆丁50克，韭菜25克，胡油7克，料油7克，酱油5克，盐4克

准备：莜面面条在炒制前需要进行处理。你可以选择用开水稍烫，再炒，也可以上笼屉蒸熟再炒。烫过的比较像普通的炒面，而蒸熟的效果较佳，所以推荐前期蒸熟。

利用蒸莜面的时间，我们把韭菜、葱头和煮熟的`土豆切成丁，小葱切成葱花。等莜面蒸好后，取出放凉，切成0.5厘米小粒备用。

制作：热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香，放入土豆炒热后，放入莜面。小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。莜面炒熟后加入韭菜和酱油，炒香，加入少许红辣椒碎末翻炒一下即可盛出。

　　家常炒莜面的做法二：

　　材料：(2-3 人份)

莜面 200g，开水 200g，牛肉 100g，圆白菜 150g，尖椒 1 个，红尖椒 1 个，蒜薹(可有可无)大蒜 4 瓣，香菜，盐 6g，蚝油 10g，料酒 3g，玉米淀粉 5g，老抽 3g，醋 20g，香油 5g，花生油。

　　做法：

1. 莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。

2. 待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。

3. 将面团分成若干等分的面剂子。

4-5. 将每个小面剂子均匀的搓成梭子状，然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细 .

6. 将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸 15 分钟左右即可。

7. 牛肉切丝，加入盐 3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制 30 分钟左右。

8. 圆白菜洗净切丝。

9. 青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。

10. 香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。

11. 蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。

12. 平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。

13. 利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入 3g 的盐大火翻炒均匀。

14. 放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。

15. 调入一勺蚝油炒匀。

16. 出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上调好的料汁味道更佳。