家常?烙面的做法大全

河南郏县??面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食，简称郏县??。?烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的。

　　原料

鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无法比拟的，羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。

甘肃庆阳一带，用大肉熬汤。配带一些小菜。胃口很好。

　　做法

过去是“土法加工”，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。

　　?烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。

　　先说“和面”。

和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的?烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的`荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

　　再说“调汤”。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“?烙汤”就调制得了。

需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的?烙面装在碗里，然后用做好的热?烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

　　简介

?[hé]，?le。??，是用??床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味

俱佳。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县??的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县??“舒脾艰胃，养生至宝”。

甘肃陇东一带（庆阳），??面（床子面）在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。早传??面有很就历史。