家常小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是一道东北菜。在东北有句民谚:“姑爷进门,小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜,足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首,是东北炖菜中最高档的。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。
主料
鸡肉500g
香菇400g
方法/步骤
1
将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。水开后,表面会出现越来越多的浮沫。
2煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的.情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。捞好的鸡肉放入盘中备用。
3
准备好适量香菇。将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。锅里烧上水。水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水,备用
4
准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。将葱姜放入锅中,煸出香味。
5将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。放入适量水。放入白酒。陈醋。适量花椒。3颗大料。3勺白糖。2勺盐,搅拌均匀,然后关火。
6
将香菇放入高压锅中。将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。
7.7压好后,排气,开盖。放入一小勺味精。准备好小葱。切成小碎,将菜装盘。洒上切好的小葱碎即可。
8.8
最后,一份美美哒的【贵原】小鸡炖蘑菇就制作成了,慢慢享受吧~~~
鸡肉要冷水入锅焯出杂质。香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。
鸡肉入锅前要控净水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。酱油最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。
花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。味精不宜加热,所以要出锅前放入
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