香酥鱼的家常做法大全
香酥鱼从它的名字中我们就能发现香酥鱼的特点有两个,一是香。二是酥,制作好的香酥鱼肉质松软、醇香爽口,那么“香酥鱼的家常做法”有哪些呢?一起来看看吧!
做法一
青鱼龙骨,料酒,葱姜,生抽,五香粉,老抽,鸡精,糖,八角。
做法
1.龙骨斩段,用料酒、葱姜腌制去腥味。
2.龙骨下油锅炸至松脆,准备一个小锅,用生抽、老抽、盐、鸡精、糖、葱姜、八角、五香粉,加水一大碗调和成汁,放入龙骨煮开后改小火煮入味,捞出后装盘。
做法二
材料
鲫鱼、葱段、姜片、蒜、八角。
做法
1、调汁,用生抽,料酒,醋,白糖,盐调好汁备用。
2、炸鱼,把鱼用盐稍微盐一下,炸熟。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下,这样比较容易进味。
3、码放,高压锅,底部先码上一层盐,然后开始码在汁里泡过的鱼,码一层放一层盐,最后把剩余的汁倒进高压锅,加少量的水。
4、慢火,大约40分钟。
做法三
材料
黄鱼一尾,盐,葱姜少许,胡椒粉适量,料酒一勺,面粉,芡粉适量。
做法
1.黄鱼洗净加料酒,胡椒粉葱姜腌20分钟。
2.面粉和芡粉加少许水调成面糊。
3.黄鱼在面糊中滚一下,放入热油锅中炸两面焦黄即可。
做法四
材料
鲫鱼500克,大葱250克,姜50克,白皮大蒜50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克。
做法
1.将鲫鱼刮洗干净。
2.大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用。
3.将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完。
4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封。
5.用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时。
6.待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
做法五
材料
切片面包5片,鱼胶100克,鸡蛋1个,红椒1个,香菜叶、色拉油各少许。
做法
1.将切片面包切成5厘米长、3厘米宽的`长方形,上面涂上少许蛋液,红椒切成菱形片。
2.酿上鱼胶后,用红椒片和香菜叶做装饰,放入三成热的油锅内炸熟后装盆即可。
菜品特品
香酥鲜嫩,造型美观。
做法六
材料
刀鱼,淀粉,盐,生抽,料酒,葱姜,胡椒粉。
做法
1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒,生抽,盐,胡椒粉,姜片,葱段腌制半小时。
2.腌好后,把带鱼两面粘上干淀粉,按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油,烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可
小诀窍
锅要烧热后再下油,这样不易粘锅。带鱼外面的银色物质不要去掉,那是卵磷脂,对身体有好处,而且不腥,腥得部分是肚子里的黑膜,一定要洗净去掉。外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。
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