风吹鸭怎么做好吃
小时候在湖南经常吃到爸妈做的风吹排骨风吹鸭子,那个味道一直让我特别想念。既不象腊肉那么浓厚的烟熏味道和咸,又不会有新鲜肉类的一种腥腥的.感觉。那么,风吹鸭怎么做好吃呢?下面大家就随小编一起去看看吧!
1. 将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末,和盐一起炒,炒到颜色微黄出锅
2. 买回的鸭子让商家剁成四半,泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上(椒盐最好是热的,容易入味),喜欢咸一点可以抹两遍,我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后,找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处,放置一周到10天
3. 风吹好的鸭子斩成小块,用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
4. 将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
5. 先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下,待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋,炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆,继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟
6. 转入砂锅,加一杯水再炖40分钟,可以尝尝鸭子有没有烂,以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜
7. 出锅时有香菜沫就放点,卖相好。要没有也无所谓,家里吃,也不影响口感!
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