肥肠粉
“四川肥肠粉”是四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻辣鲜香酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉菜子油及干红辣椒花椒等原料,锅汤则是用肥肠猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
肥肠粉介绍
肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内,而后分别有精致的系列调辅料,如辣椒、酥黄豆、榨菜等,再加上浸煮的鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的肥肠粉方才制作成功。肥肠粉还分为辣味和白味,辣味麻辣爽口,白味清香宜人,也可在食用过程中,自行加入食醋,则是上好酸辣粉,食之鲜香泌入心脾,食后满口余味让人离之恋恋。
肥肠粉经过长期的经营,其历史已有数百年以上,融入了众多川菜烹饪的精华,在品味上完全做到了多样化,丰富化。打破了单个小吃品种单一、狭碍的弊端。使消费选择更多,并凭借着美食之都得天独后的条件,形成了味道上可变可换,多重味道轻松调整的特点,稍加改良即可成为专业的酸辣粉,牛肉粉……
肥肠粉特点
粉软滑烫,汤鲜味浓,肥肠耙香,是冬季佳品。
肥肠粉制作
制作材料
红苕粉750克,猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。
肥肠粉做法
1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。
肥肠粉的制作要领
1.猪杂货要煮耙烂;
2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。
朱记肥肠粉
朱记肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的军屯锅魁既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。完全具备“快餐”的特点。所以,在成都肥肠粉专卖店星罗密布,随处可见,历年来被多次被评为四川、成都名小吃。是成都小吃的代表之作。
朱记肥肠粉数百年来一直大受欢迎,市场之上肥肠粉店均为朱氏传人或亲戚所开,经营历来持续火爆,味道独具代表,而鲜有同类竞争,其中根本原因是在于,朱低以肥肠粉兴旺一个家族,其技术独特,但在之前绝不外传,故少有流出,这是技术价值的体现,也是其他小吃所不能比拟的'。
白家肥肠粉
白家肥肠粉来自四川省成都市双流县境内白家镇,是白家镇的特产,也是成都的名小吃之一。
白家肥肠粉起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。1998年,被评为成都市著名商标。如今的白家肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。
-
西游记作文300字(必备9篇)
无论是在学校还是在社会中,大家或多或少都会接触过作文吧,借助作文可以宣泄心中的情感,调节自己的心情。写起作文来就毫无头绪?以下是小编帮大家整理的西游记作文300字9篇,希望能够帮助到大家。西游记作文300字篇1《西游记》是一部长篇小说,也可以播成电影放映。放映...
-
(实用)西游记作文3篇
在日常生活或是工作学习中,大家都跟作文打过交道吧,作文可分为小学作文、中学作文、大学作文(论文)。那么你知道一篇好的作文该怎么写吗?下面是小编为大家收集的西游记作文4篇,仅供参考,希望能够帮助到大家。西游记作文篇1晚上,旅游团在龙潭沟门口举行了篝火晚会,我也...
-
[经典]西游记作文4篇
在日常的学习、工作、生活中,大家一定都接触过作文吧,作文是由文字组成,经过人的思想考虑,通过语言组织来表达一个主题意义的文体。相信许多人会觉得作文很难写吧,以下是小编帮大家整理的西游记作文4篇,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。西游记作文篇1我想《西...
-
[精]读西游记作文9篇
无论在学习、工作或是生活中,大家都不可避免地要接触到作文吧,作文是由文字组成,经过人的思想考虑,通过语言组织来表达一个主题意义的文体。为了让您在写作文时更加简单方便,以下是小编帮大家整理的读西游记作文9篇,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。读西游记...