清爽肠粉的做法

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。以下是小编整理的关于清爽肠粉的做法，欢迎阅读参考。

食材

主料

肠粉500克

辅料

蛋6只、红萝卜1根、青瓜1条、上海青1棵、绿豆芽400克、豆瓣酱100克、花生油适量、盐适量、酱油适量、蒜头6瓣、麻油适量、胡椒粉适量

步骤

1.肠粉，买回切成5CM宽的长条；

2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；

3.上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；

4.青瓜洗净切细条待用；

5.鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；

6.另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；

7.倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；

8.往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；

9.熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；

10.卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。

小贴士

1、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉；

2、可配其他蔬菜瓜果食用。