剩米饭存储方法
导读:生活中,我们经常会剩米饭,可是剩米饭在吃的时候口感就会变差,而且米饭一经放置,就会出现反生的现象。那么怎样存放剩米饭呢?下面小编为您介绍怎样存放剩米饭?
一、剩米饭怎样储存
头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后,变得又韧又硬,这是淀粉老化现象,如何阻止米饭回生呢?其实很简单,米饭在低于-18℃时不会发生老化,所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。
大家都有这样的经历,头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后,变得又韧又硬,即使用水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢?
大米的主要成分是淀粉。煮饭时,淀粉分子吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口,容易消化。然而,米饭冷却后,淀粉分子的结构又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”起来,这种变化称为“回生”或“老化”,其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的,不能通过再次蒸煮回到之前的状态。
淀粉老化最适宜的温度为2℃—6℃,恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说,冷藏会大大加速米饭变硬,使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人,吃冷藏后的米饭更是不利。
如何阻止米饭回生呢?其实很简单,米饭在低于-18℃时不会发生老化,所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时,口感明显要比冷藏的'米饭更柔软,吸收也更好。
不过冷藏后老化的米饭却是理想的减肥食品。吃了这种老化米饭,不被吸收的淀粉会填充在胃中,减少了饥饿感。同时,这种方式只是降低了热量的摄入,不会影响米饭中的蛋白质和B族维生素的吸收。
二、科学营养地处理剩饭
加其他配料煮成粥 粗粮和豆类都是营养丰富的原料,先把它们煮软,然后加入剩饭一起继续煮成粥,就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料,如红薯、黑芝麻、银耳等,既合理食用了剩米饭,也能获得保健的好处,真是一举两得。
做成拌饭 在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟,或者直接放入熟的菜肴,搅拌后微波加热即可,不需要放很多的油。只要配合得当,剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如,加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝,拌入一些烫熟的绿叶菜段,再加上一个鸡蛋,膳食纤维和维生素都非常丰富,还有不少钾和钙。
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