鱼汤怎么做 鱼汤提鲜去腥的7个小技巧(图)
真正的?客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。本文是本站小编精心收集的鱼汤怎么做,仅供参考!
鱼汤怎么做- 准备食材 -
野生鲫鱼 2条
红枣 2颗
枸杞 1g
生姜 一小块
大葱 2段
料酒 2勺
香菜 1根
盐 适量
- 步骤 -
1.将所需食材清洗干净,备用;
2.砂锅内加适量清水,放入切好的`姜片,烧开备用;同时另起一锅加入少许油,撒入少许盐,待油温足够热时放入鲫鱼,煎至两面微黄。
3.把煎好的鲫鱼,红枣,葱段,枸杞放入沸水中,滴入适量料酒,开大火,炖至汤色发白转中小火继续炖35分钟,再加入少许盐,炖10分钟,关火;
4.最后放入香菜点缀,暖身鲫鱼汤来喽!!!鲜而不腻!!!快来享用哦!
1.热水放入煎好的鲫鱼 2.一定不要过早放盐,以免破坏汤的营养
鱼汤提鲜去腥的7个小技巧技巧1
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
技巧2
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
技巧3
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
技巧4
加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的?客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
技巧6
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
技巧7
用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
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