麻辣鸡丁的做法和步骤

麻辣鸡丁的做法和步骤

　　1、鸡腿剔除骨头；鸡腿肉切成小丁，加入盐，料酒，腌入味；焯水后备用。

　　2、油锅7成热，下入鸡丁，焯熟，盛出；红尖椒和生姜切丝；四川的青花椒备用（这种花椒很麻）；锅内留底油，下入生姜，红尖椒和青花椒，炒香。

　　3、倒入炸好的鸡丁；事先准备好的油炸花生米；喷入少量的生抽，然后倒入熟花生米；搅拌均匀，加香菜段，即可出锅。

　　4、麻辣鸡丁这个菜，很多店里都是用鸡胸肉炒的，鸡胸是比鸡腿肉好切丁，而且还不用剔骨。但还是鸡腿肉炒好来更好吃些。

　　5、我用的.四川的青花椒，很麻。红尖椒也满辣，菜炒出来很有味道。不能吃这么麻的，可以用一般花椒来替代。