泥鳅的家常做法
泥鳅肉质鲜美,是很多吃货朋友的最爱。新鲜的泥鳅可以用来煮汤、煎、炸等,不同做法有不用的风味。泥鳅的诸多做法之中,最为受欢迎的莫过于泥鳅豆腐汤和红烧泥鳅了。不管是清淡还是重口味的做法都别有一番风味。接下来,百科君就为大家介绍几种泥鳅的家常做法吧!
泥鳅豆腐汤
材料:泥鳅18条,豆腐2小块,小葱4根,姜1小块,香菜,黑木耳适量
调料:花生油,高汤,料酒2大勺,白醋1大勺,盐糖1小勺,鸡精
1、烧开半锅水,将洗净的泥鳅入开水中,很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质
2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉
3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
4、木耳入温水中泡发摘洗干净
5、豆腐切块,葱切段,姜切片,香菜切段
6、锅入油烧热,加入葱姜爆香,加入高汤2杯烧开
7、加入泥鳅和豆腐,加入料酒、白醋、盐、糖
8、煮开5分钟后加入木耳,再中火煮10分钟左右
9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火
红烧泥鳅
材料:泥鳅,青椒,生姜,大蒜,大蒜叶,豆瓣酱,黄酒,老抽,盐,汤,醋,鸡精
1、泥鳅处理干净,姜切丝,蒜去皮,蒜叶切断,青椒切块
2、锅热倒油,姜蒜炒出香味,放少许豆瓣酱
3、倒入泥鳅,立刻用锅盖盖好。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒,炒到泥鳅两边都成金黄色,水分基本收干
4、加黄酒,老抽少许。倒入清水,加盐、白糖少许,醋少许,鸡精少许,大火少开,小火略炖
5、炖5分钟左右放入切好的青椒,蒜叶即可装盘
椒盐泥鳅
材料:泥鳅20条,青葱2根,姜,蒜,干椒5个,油,盐,料酒10ML,椒盐适量
1、活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次
2、空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖
3、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油
4、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈
5、锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香.
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