凉皮的家常做法
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。一起来看看凉皮的家常做法,仅供大家参考!谢谢!
面粉加水和成面团醒二十分钟
面团放入容器中,加入一碗水开始洗面,类似洗衣服一样搓揉面团,可以看见水很快变白了
将变白的水倒入较大的容器中,继续加入一碗水洗面,洗好的水倒入容器中如此反复6次
我洗到第6次的时候面团已经很劲道了,并且水不再变白,这样的面就洗好了
面团变成了面筋,放一边备用
洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质
放入较大的容器中,盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀
六到八个小时之后水开始分层,上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆,慢慢的将上面清澈的水倒掉(到最后会比较不容易会连带出一些面浆,轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多)
将剩余的面浆搅拌均匀,倒入涂抹食用油的.平底容器中(我用的披萨盘,最好是加热快的容器省时)
开水上锅蒸两分钟(最好是两个容器倒换着,快速又方便),看到面浆变透明起大泡就可以了
将容器放到水里降温,沿着边缘将面皮揭起来
薄如蝉翼,筋道柔软
将做好的面皮摞起来,每一层之间刷油避免粘连
面筋同样开水上锅蒸半小时(我的蒸锅上双层的,上面制作面皮,底下蒸面筋,一举双得)
将凉皮卷起来切成较宽的条,放入面筋,加入黄瓜丝,蒜末,花生碎,芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油,醋,盐,香油,搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀
蒸好的面筋
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