凉菜的做法大全家常
导语: 凉菜很多人都喜欢吃,清淡爽口,做法还简单,所以深受人们的喜爱。其实吃凉菜也是有很多好处的,这样做做较大程度的'保存了食材本身的营养。很多食材都可以做成凉菜,这就要看个人的口味了,下面为大家介绍几种不同的凉菜的做法。
拌葱头
原料:葱头一斤,青红辣椒三个,酱油三钱,陈醋三钱精盐五钱,香油三分。
制法
将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块。 辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。
拌卷心菜
原料:卷心菜斤半,酱油五钱,香油五分,白糖一钱食盐二分。
制法
将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。 入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。 除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆,佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤,黄瓜二两,精盐五钱,葱丝二钱,姜丝二钱,醋五钱,香油一钱。
制法
将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水。 黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。 如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美,富有营养。
黄瓜拌虾片
原料:虾两对,黄瓜一节,青蒜苗两棵,青菜叶三棵,酱油五钱,香油一钱,陈醋二钱,水泡木耳二钱。
制法
将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷,把黄瓜洗净,直刀切成半圆片。青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观,清香利口。
麻酱拌豆角
原料:鲜豆角五两,芝麻酱二两,精盐五钱,味精十粒,花椒油五钱,姜末三钱。
制法
把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。 再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿,香味可口。
肉丝拌粉皮
原料:猪肉(瘦)三两,绿豆粉皮二张,食油五钱,酱油三钱,香油五分,醋二钱,芥末五分,盐水一钱,麻酱五钱,味精。
制法
先将猪肉洗净,片成片再切成细丝。 粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。 再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。 浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口,佐酒佳肴。
结语:以上就是为大家介绍凉菜的家常做法大全。上面介绍的做法都是简单常见的,大家做的时候可以多一些放在冰箱里收着,下次再吃的时候就可以不用再做一次了,多做一点可以吃好久。
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