鸭脖的做法
1、鸭脖子4—6根洗净;准备好各色调料,葱切段、姜切片备用;鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。
2、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香;待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖;加入少许黄酒去腥。
3、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包;再放入冰糖;大火烧开;烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。
4、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却;切小段即可。
5、小贴士:1、鸭脖子要提前焯水,去杂质去腥味。2、所有调料可提前制作成卤料汁,再焖煮鸭脖;也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。3、煮好的'鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存,可再次使用。
6、卖辣鸭脖的店遍布大街小巷,这辣鸭脖一吃到现在至少也有七八年了,从久久鸭、精武到绝味、周黑鸭…主营辣鸭脖的店铺此起彼伏,这种街边小吃不受季节限制,辣度也随个人挑选,吃起来更是让人欲罢不能。
7、从没想过有一天在自家厨房自制辣鸭脖,看来也没什么不可能做法不算难,就是需要点时间,如果愿意,一锅卤点香辣鸭翅、鸭舌、土豆、莲藕、海带啥的更好了。
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