素鸭的家常做法大全

素鸭怎么做？你知道吗？不仅仅只有炒的，还有哪些好吃的？

　　妙香素鸭

　　配 料

●胡萝卜●金针菇

●木 耳 ●豆腐皮

　　调 料

●素甜面酱

●糖 ●盐

●香油 ●香菜●面糊

●胡椒粉●白芝麻 ●色拉油●香菇精

　　具体做法

1. 胡萝卜去皮同木耳一并切丝，金针菇用手撕散

2. 胡萝卜、金针菇、木耳焯熟，捞至碗中

3. 依次加入糖3g、盐4g、香菇精5g、胡椒粉2g

4. 再加入香菜、色拉油、香油、撒上白芝麻拌匀

5. 卷入豆皮中，用面糊封口后入锅油炸

6. 炸至金黄后出锅切段，摆盘

脆皮素鸭

1.原料洗净，香菇泡发

2.香菇、金针菇、笋用料理机打碎

3.油豆皮切成小块，块越大最后素鸭越有嚼劲

4.把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好，用酱油、糖、香油混好（香油可以多放点）

5.准备整张油豆皮

6.放上步骤4混好的食材

7.紧紧地包成一个卷（卷紧嚼劲大，卷松会好嚼，如太松了就会散掉）

8.卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧

9.上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的'素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片（纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切）

10.要脆皮的效果，酱油加一点油刷在皮上

11.放空气炸锅200度10分钟

12.外酥里嫩的素鸭出炉

　　烹饪技巧

1、豆制品易坏，做好一两天赶快吃掉，吃不完放冰箱冷藏，吃时可蒸或炸下。

2、用空气炸锅，皮脆，没有很多油脂，相对健康一些。

3、做下酒菜，可以包紧，更有嚼劲!

4、如果不喜欢脆皮，可以省掉炸的步骤。

烧素鸭

1.素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡

2.煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果

3.备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用(重要的就是这步啦)

4.锅中留底油，下入豆瓣酱和大蒜炒香，加入由料酒、酱油、白糖、醋和蚝油组成的碗汁

5.将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡

6.略微翻炒后加入木耳，继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水

7.大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐

8.加入水淀粉勾芡，撒入红椒、柿子椒

9.大火翻炒收浓芡汁，青红椒断生即可起锅

　　烹饪技巧

1、素鸡先双面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此处理之后再当做家常烧菜的原料烹制出喜爱的口味，就非常好吃了；

2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有点，不爱吃甜的就少放点，但是可以提鲜，爱吃甜的这道菜吃出点回甜也是没错的；

3、总体来说除了前期处理素鸡，后面都是一种家常的做法，没有固定的要求，可以自由发挥。如果咸度不够可补少许盐。