麻辣粉条家常做法大全
大家知道麻辣粉条?那么大家知道多少麻辣粉条家常做法的家常做法呢?
麻辣粉条家常做法1材料:
花生、芹菜、榨菜、花椒粉、蒜、青花椒粒、葱、红薯粉条、辣椒粉
调味料:
糖、蔬菜味精(或鸡精)、盐、香油、味极鲜酱油、醋
准备工作:
1、红薯粉条凉水泡软后,洗净,凉水煮开,锅开后关火。
2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。
酸辣粉的调味料制作:
1、取一空碗,碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入,将蒜泼香,即可。
2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。
3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。
4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎,再舀一点泡粉条的开水,即可。
麻辣粉条家常做法2食材:
川粉(一定要正宗),海带,豆腐皮,生菜食材可以自由添加喜欢的哈,干辣椒,花椒,八角,芝麻,葱,香菜适量,汤头我用的是吊了几个小时的大骨汤
做法:
1.把干辣椒,花椒,八角,芝麻用料理机打碎,干辣椒打碎分别用容器装好
2.锅中一勺油烧热后叫在辣椒上,做成辣椒油
3.川粉提前用温水泡软,海带最好能单独煮好,把所有食材涮熟
4.食材摆在碗里,加,盐,鸡精,胡椒,十三香等调味
5.放入刚才打好的花椒粉。辣椒油
6.浇上吊好的大骨汤
味精的烹饪技巧
由于我们日常生活中炒菜时油温一般在150℃-200℃,而味精在100℃以上的高温中使用时其中的鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠(对人体有致癌性),所以,对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪,应以蒸、煮较为适宜。
一.注意咸淡程度。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解,所以作凉拌菜时宜先溶解后再加入。食盐与味精的.比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。
二.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
三.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精是碱性的,要是在酸性食物中添加,则会引起化学反应,使菜肴走味。
四.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会发生化学反应,产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。
五.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷。
老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。因此,高血压患者严格控制味精的摄入。
六.鸡蛋、高汤、鸡肉、水产制出的菜肴中就不用放味精了。
看了以上的建议,希望大家要正确的掌握味精的烹饪方法哦!
-
迷你小法棍的做法步骤
1.将面包粉和水混合均匀,静置30分钟;2.静置后的面团中,加入酵母揉匀;3.加入盐,继续揉匀;4.将面团揉至表面光滑后,揉圆放在案板上5.每30分钟折叠1次,共折叠3次;6.折叠3次后,将面团进行第一次发酵;7.面团发酵结束后,将面团分成2份;8.轻拍出大气泡后,将面团上、下各三分之一处向...
-
红丝绒cupcake的做法步骤
1.发酵奶油室温软化2.蛋拿出回温打散3.发酵奶油加白砂糖搅打顺滑4.分次加入鸡蛋,继续搅打5.使发酵奶油和鸡蛋充分乳化6.加入红曲粉和可可粉,白醋,盐,小苏打7.分次加入Buttermilk,搅打均匀。黄油已经是比较稀、流动的状态了。8.筛入低筋面粉用刮刀拌匀,直接用勺把...
-
樱花蛋白饼干的做法步骤
1.用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后,加入1/3的细砂糖继续打发。打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发。2.待泡沫体积更加膨胀,而且变得更加浓稠、富有光泽后,再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发,一直打发至蛋白呈干性发泡的状态,即提...
-
热干面的做法15篇[热]
热干面的做法1食材:普通面粉500g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱3g、水220g做法:1、首先来制作碱面条吧~在500g面粉里加入3~4g的食用碱,再慢慢加入水和成较干的面团2、用压面机压成一张张面皮3、再接着压出细圆面条~...