熏鱼的家常做法
熏鱼,并不是用烟熏,其实相当于卤。无论是淡水鱼还是海鱼,都有各自的熏制方法。又或是每家每户,都有自己常用的卤汁材料。接下来一起来看看他们都是怎么做的吧!
【五香熏鱼】
材料
鲩鱼,姜片,葱段,老抽,料酒,白醋,香醋,香油,干贝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,盐
做法
1、鲩鱼切厚片,倒入老抽腌10分钟入味。
2、热油,下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄。
3、取一小锅,放姜葱、料酒、白醋、香醋、香油、干贝素、八角、干辣椒、黑胡椒粉、糖、盐。
4、点火煮开后放凉,再把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味,放置冰箱过夜最好。
【外酥里嫩的熏鱼】
材料
鱼段500克,花椒5克,香叶3片,八角2朵,水少许,老抽2汤匙,生抽2汤匙,白糖2汤匙,盐适量,
做法
1、将鱼切成段。
2、锅中放油,将鱼肉用纸吸去水分后,炸至金黄色,盛入碗中。
3、锅中放入适量的水,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙,生抽2汤匙,白糖2汤,盐1茶匙(5克),煮开。
4、将步骤(3)的汁倒入盛有炸好的鱼碗中,放入冰箱冷藏1小时后食用。
小诀窍
1、一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸,觉得入味,其实不用。浸泡后更容易糊。
2、此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。
3、汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
4、炸的时候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻动容易碎。
【糖醋熏鱼】
主料
草鱼
辅料
葱、姜
调料
白糖、老抽、米醋、料酒
做法
1、新鲜的鱼处理洗净,去头,将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。
3、取出鱼片,沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉,将鱼块裹上一层生粉。
4、做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的'形状。炸制的过程中一直用中大火。
6、全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。
7、锅中留少许炸鱼的油,放入葱段,放入炸好的鱼片。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可。
9、出锅。
【橙香?`鱼】
菜谱简介
做过很多次?`鱼了,不同以往这次是利用柳丁来入菜。偶然在美食节目看到做这道创意菜,抱着怀疑的态度试做看看,一试结果赢得满堂彩!江浙口味的?`鱼重甜,加进了水果感觉比较不腻口,快来试试吧!用简单的材料也可以做出好吃的江浙名菜!
材料
柳丁2颗,姜1大块,冷冻雕鱼1包,酱油3大匙,八角2粒,桂皮1小块,冰糖2大匙,绍兴酒1大匙,香油适量
做法
1、柳丁把外皮削下来,不要白色部份,切成细丝;果肉挤出汁来,备用。
2、雕鱼肉片买的时候最好选厚一点的,切斜厚片,用纸巾擦干,用一点酱油腌制片刻。
3、热油锅(油温要高),放入鱼片入锅炸,要小心不要弄破,略焦就可以捞起来;等油温再拉高做二次炸,待表皮乾乾焦焦的捞出沥干油,待用。
4、留一些油爆香姜片,放酱油、冰糖煮滚,呈汁浓酱香时再放入桂皮、八角。
5、然后倒入鱼块、柳丁汁煮至收汁,呛入绍兴酒、香油,起锅撒进橙皮丝,超香!待凉更好吃!
-
草莓挞的做法步骤介绍
1.忘记拍照了,奶油200g加糖20克打到7成,缓缓流动即可。2.还是忘记拍照,郁闷…奶油芝士200g,隔水打至顺滑无颗粒。3.混合打好的奶油芝士和奶油,加入切碎的薄荷叶子,用勺子舀在饼干中心。4.3汤勺糖加2汤勺红酒醋,加热搅拌成为浓稠的'糖浆。5.将草莓,薄荷叶装饰在放好了...
-
桃酥的做法步骤介绍
1.首先将核桃,杏仁打碎。待用。面粉,泡打粉,苏打粉混合。待用2.将植物油倒入小盆里,加入糖,搅拌均匀。3.再将鸡蛋打好,倒入小盆混合,搅拌。一直到鸡蛋乳化。4.倒入混合面粉,搅拌均匀。再加入打磨好得核桃碎跟葡萄干,搅拌均匀。有点难拌,实在不行可以用手。5.搅拌均匀后,就...
-
熱狗麵包做法步骤
1.將液體類食材先放入麵包機再倒入粉類食材然後挖一個凹槽倒入酵母2.攪拌程序20分鐘完後用發酵模式發酵50分鐘3.分成每個約重65g左右的小團4.把麵團擀至與熱狗同寬5.從中間切開然後再切一半但不要切斷6.將各一半交叉放7.放至溫度30度左右發酵50分鐘8.我放了一...
-
甜品罗马盾牌的做法
1.材料大合照2.黄油糖粉打发3.分次加入蛋白打发至蓬松4.倒入过筛低粉翻拌均匀5.装入裱花袋挤成椭圆小圈6.黄油、麦芽糖、糖粉、隔温水搅拌均匀加入杏仁片拌匀7.用小勺填入圈圈内部8.上下火170度烤12分钟9.大功告成小贴士烘焙时一定要选用不粘布或硅胶垫...