口味田鸡做法和步骤
口味田鸡做法和步骤
1、田鸡洗净斩块,装入大盆中。
2、 加入姜片、胡椒粉和料酒拌匀码味。
3、准备各种辣椒、花椒、葱姜蒜、啤酒适量。
4、起锅坐油,油冒烟时下田鸡爆炒至表面微微发黄,推至一边,下花椒、干辣椒、泡椒,炒出香味后下葱姜蒜翻炒均匀。
5、加入生抽、老抽和少许白糖。
6、加适量啤酒,再加入与啤酒等量的`水,整个水量没过田鸡的三分之二处就行了,加入黑木耳,大火烧开后转中小火炖约15分钟。
7、汤汁收少时加入菜椒翻炒至断生,加入香菜和大蒜炒匀即可。
8、小贴士:1、爆田鸡时油要稍多,温要高。2、用啤酒代替水炖田鸡肉质更滑嫩。
9、绝对引爆味蕾,唯一要提醒的是,这道菜一定确定必须得有冰啤(啤酒牌子随自己喜欢,关键一定得加冰块),千万不可辜负了这口香辣滋味。
10、多品种辣椒只是为了增加香辣的层次感,回味更悠长。其中大量的是二荆条,超香微辣,红菜椒清甜不辣,泡椒二荆条微辣回酸,唯一比较冒汗的是那一颗干的朝天椒。
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