好吃家常鱼的做法
清蒸白鲫鱼
原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
其实清蒸白鲫鱼是非常简单的,有时候比煮一道菜还快。不会花太长时间的,而且美味又有营养。相信大家看了上面的步骤就会觉得,哇,原来这么简单啊!如果喜欢吃的朋友,在家里不妨试试看哦!下面为大家推荐一下鲫鱼的功效作用。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
带鱼
原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
调料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。
1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
带鱼也是我们日常比较常吃的鱼,在大家的眼中可能都会觉得带鱼不好烹饪。其实,只要你掌握了它的烹饪方法就非常容易了。上面的步骤就为大家简略的描述了带鱼的烹饪过程。如果比较喜欢吃带鱼的朋友,有时间不妨试试看哦!下面为大家推荐一下带鱼的功效。
带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
以上就是我们日常生活中比较傲常见的两种鱼的做法。对于比较爱吃鱼的朋友,可以试着烹饪一下。自己煮的都比较的卫生安全。也希望大家都能成为“上得了厅堂进的了厨房”高手。
5个煮鱼小技巧
1、使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2、添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。
3、与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。
4、鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5、加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的.鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
鱼怎么吃最营养?
烧烤鱼
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显着提高。这并不是餐厅里流行的泡着好多红油的“重庆烤鱼”,而是以日式餐厅中“晒烤青花鱼”为代表的烤鱼。从以长寿闻名的日本到以健康饮食着称的地中海地区,这种做法都非常受人欢迎。它的具体烹调方法是用文火长时间烤制,不但香味十足,营养损失也很小。
烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
推荐做法:日式盐烤青花鱼
原料:青花鱼2片、胡椒盐适量、橄榄油适量、白萝卜泥、鲜酱油。
做法:
1、将青花鱼片洗净,用厨房纸巾吸干水分后,两面撒上胡椒盐腌5分钟左右。在腌鱼的时间里,可以将白萝卜擦成泥。橄榄油热了后,将鱼皮的那面向下放入锅中,强火煎3分钟左右。
2、将鱼翻面,再煎2分钟左右即可。吃的时候,将鲜柠檬挤在鱼上,白萝卜泥中倒入酱油,用鱼肉沾着吃即可。
清蒸鱼
会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。清蒸的确是比较健康的吃鱼方法,因为烹调温度较低,能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。
蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
推荐做法:清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料。
做法:
1、腌制:将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外,撒少许胡椒粉,拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟。
2、调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+?0?2自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制。
3、蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,同时将蒸鱼用的淋汁用小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),隔水旺火蒸8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅。
4、浇汁滚油:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上同时蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上。
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