干炒牛河做法和步骤
1、 牛里脊切薄片,用姜丝,料酒,酱油,胡椒,鸡精码味30分钟。葱,韭黄,洋葱切丝,绿豆芽去根,洗干净沥干。 油锅大火烧热,下去掉姜丝的牛肉片,猛火翻炒到7成熟。
2、倒入沙河粉猛火翻炒,动作以用锅铲推翻为主,如果可以颠勺更好。可惜我锅子太重我颠不动。动作要快。倒入配菜和酱油翻炒,颠锅。起锅。
3、小帖士:1. 整个过程要猛火快炒,讲究”镬气“,河粉不宜用锅铲大动作炒动否则易碎。炒的过程用锅铲背推动河粉,并配合颠勺。2. 荤油炒出来的更香,为了健康我用的.植物油。一盘标准的干炒牛河用筷子挑起河粉,盘底不应该有油,否则就太腻。而且油均匀地裹在河粉上,让河粉看起来晶莹剔透。3. 配菜里面加韭黄和洋葱很加分,非常香。4. 我会避免用老抽,否则炒出来一盘黑乎乎的,没啥看相。
4、一气呵成,两三分钟之内搞定!
5、电影《满汉全席》中这样描述干炒牛河:油太多会腻口,油太少会粘锅。酱油也要不多不少,才能每一条都色香味俱全…炒好的粉放在盘中,不见一滴油,这才叫够干身…
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