正宗川菜鱼香肉丝做法图解
这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!也许正是因为这个特色,才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。接下来小编为你带来正宗川菜鱼香肉丝做法图解,希望对你有帮助。
食材
主料
400g猪里脊
50g尖椒
80g冬笋
80g胡萝卜
80g木耳
2汤匙红泡椒
配料
1汤匙醋
1汤匙生抽
适量料酒
2勺糖
适量盐
适量胡椒粉
适量蛋清
适量水淀粉
适量番茄酱
适量葱
适量蒜末
适量姜
1 把泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末。
2 把里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
3 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用。
4 锅烧热,放少量油后,把肉丝滑散,变色即盛出。
5在把配菜滑炒一下,盛出备用。
6 锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味。
7 加入番茄酱炒出红油。
8 下入肉丝快速翻炒。
9 立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的'碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
注意事项
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
2. 如果用番茄酱的话,炒的时候会比较粘稠,可以少加一点水;用番茄沙司就不用了。
3. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。
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