花椒油炝西芹做法和步骤

花椒油炝西芹做法和步骤

1、生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用；西芹洗净斜切成条；锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹；焯过水的.西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却；焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘；

2、平底锅加少许花生油烧热；鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮；熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉；芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起；菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。

3、花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油。

4、小帖士：1、花生米可以买现成的盐水花生米。2、花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。3、也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。4、盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。