油饼的做法和配方
导语:油饼是老北京的一种小食,经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难,它和油条的制作方法是一样的,其实就是形状不一样。下面就由小编为大家介绍一下油饼的做法和配方,大家赶快去看看吧~
北京油饼
主要食材:面粉(标准粉) 500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。
做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
山西油饼
配料:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。
做法:见北京油饼做法与北京油饼不同的'是,山西的油饼是圆的,注重色、香。
小贴士:1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
适宜人群:一般人群均可食用。
宁夏回民油饼
配料:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。
做法:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块。
擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。
外观:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。
福建油饼
配料:黄豆、大米、水、葱花。
做法:将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时,用石墨将黄豆和大米磨出浆,中间不用加水。
把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入油,烧至6成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。
特点:质地柔软味道醇香。
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