酱鸭舌的家常做法推荐
做法一
制作原料:
原料:鸭舌20只
调料:老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黄酒5g、葱、姜各5g
制作步骤:
1、大葱洗净切成段备用。
2、老姜洗净切片,备用。
3、大蒜拍破,备用。
4、鸭舌用水淘洗两遍,备用。
5、煮锅中加入足量的水,放入淘洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,将鸭舌捞出,装入盆中,用冷水反复搓洗干净。
6、将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,水煮沸后,放入步骤5的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的'鸭舌就很干净了。
7、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐,再加入葱段、姜片、大蒜,搅拌均匀,腌制5小时。
8、将腌制好的鸭舌风干,放在阴凉通风处阴干。
9、中火热锅,烧油至6成热,煸香葱姜蒜,放入风干的鸭舌,加入10g冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、适量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开,再转小火焖煮约20分钟出锅即可。
做法二
制作原料:鸭舌20只、红酒3茶匙、盐4g、蜂蜜1茶匙、酱油2茶匙、茴香5g、桂皮5g
制作方法:
1、备好洗净处理好的生鸭舌一份。
2、汤锅加水烧至温热。
3、倒入红酒,细盐,蜂蜜,酱油,搅拌均匀调成酱汁。
4、再加入茴香及桂皮,搅拌,煮出香味。
5、放入鸭舌,注意酱汁要完全没过鸭舌,熬煮30分钟至入味。
6、大火煮收快要收汁,再转小火煮至干锅状态既可。
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