牛肉干的家常做法大全

相信大家没事时都喜欢吃点小零食，可是买来的零食中含有太多食品添加剂、防腐剂，太不安全！所以，小编今儿就推荐大家一款超级美味的小零食——牛肉干.

　　麻辣牛肉干

食材：牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量；

做法：

1.牛肉洗净，切成指头粗细的长条；

2.凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用；

3.坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；

4.下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分；

5.起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；

6.锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；

7.下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味；

8.出锅前撒上芝麻，炒匀即可。

　　孜然牛肉干

食材：牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺

做法：

1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片；

2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；

3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；

4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉；

5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上；

6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；

7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟；

8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀；

9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用；

10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上；

11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉；

12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。

　　咖喱牛肉干

食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺

做法：

1.牛肉洗净切成大块；

2.把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片；

3.加入1汤匙黄酒；

4.大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟；

5.捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条；

6.把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤；

7.再放入生抽；

8.然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；

9.开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火；

10.加入咖喱粉搅拌均匀；

11.把牛肉条盛入盘中；

12.放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用。

　　香辣牛肉干

食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量；

做法：

1.牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用；

2.牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；

3.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；

4.牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟；

5.坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出；

6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出；

7.下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身；

8.油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去；

9.转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出；

10.坐锅起油，下辣子红油炒匀；

11.下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅；

12.入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。

　　风味手撕牛肉条

食材：瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量；

做法：

1.食材：卤汁、牛肉；

2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐；

3.牛肉焯水，逼出血末捞出备用；

4.卤汁放入锅中，放入逼去血水的.牛肉；

5.煮大约40分钟，牛肉卤熟捞出；

6.捞出的牛肉稍稍放凉，切成1厘米见方的筷子条；

7.所有都切好；

8.炒锅放油，油温三四成热，放入切好的牛肉条浸炸；

9.炸至牛肉条颜色棕红，捞出，趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉；

10.加入熟芝麻仁，趁热拌匀即可；

11.炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒，怎么吃都好吃。

　　牛肉的其他做法

　　水煮牛肉

做法：

1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。

2、将牛肉加调料稍腌。

3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。

　　葱爆牛肉

做法：

1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。

2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。

3、干蘑菇水发后切长丝。

4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。

　　胡萝卜炖牛肉

做法：

1、牛肉热水慢煮。

2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。

3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。

4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。

　　咖喱牛肉

做法：

1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、苏打粉拌匀腌至1小时。

2、牛肉炒8分熟。

3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。

　　红烧牛肉

做法：

1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。

2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

　　生拌牛肉丝

做法：

1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。

2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。